Ensalada de patata con salsa de zanahoria
Zutaten
- 2,5 kg Kartoffeln (festkochend)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Basilikum
- 5 Möhren
- Rotweinessig
- Olivenöl
- gut ¼ L Brühe
- 2 EL Tomatenmark
- etwas Zitronensaft
- 100 ml Cointreau
- 150 g Korinthen
Zubereitung
Korinthen in Cointreau einweichen und mind. 24 h stehen lassen. Die Kartoffeln werden geschält und in Salzwasser gargekocht. Die Brühe wird mit je etwa 4 EL Öl und Essig erhitzt. Die noch heißen Kartoffeln in Scheiben schneiden, die Brühe vorsichtig unterheben. Die Frühlingszwiebeln, Petersilie und Basilikum fein hacken und ebenfalls hinzufügen und den Salat kühl stellen. Möhren reiben, sofort mit etwas Zitronensaft vermengen, das Tomatenmark hinzufügen und Alles mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. 15 Min. vor dem Auftragen werden Kartoffeln, Korinthen und die Möhrenchreme vermischt.