Grüner Spargel in Schinken-Teig-Hülle
Zutaten
- 1000 g Frittierfett
- 500 g Grüner Spargel
- 250 g entspr. 20-24 Scheiben Kochschinken, hauchdünn geschnitten
- 150 g Joghurt
- 125 ml Weißwein
- 40 g Mehl
- 1 Ei
- 1/2 unbehandelte Zitrone
- 1 Kästchen Kresse
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden. Die Stangen halbieren und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker ca. 8 Minuten garen. Danach abtropfen lassen. Das Ei trennen. Eigelb, Wein, Mehl und 1 Prise Salz verrühren. Diesen Teig ca. 15 Minuten ausquellen lassen. Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Die Zitrone auspressen. Die Kresse waschen und vom Beet schneiden. Kresse und Zitronenschale - bis auf einen kleinen Rest zum Verzieren - unter den Joghurt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit dem Rest der Mischung aus Kresse und Zitronenschale verzieren. Das Frittierfett erhitzen. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Ausbackteig heben. Spargel mit Schinken umwickeln und in den Teig tauchen. Abtropfen lassen und im Frittierfett portionsweise ca. 2 Minuten ausbacken. Gut abtropfen lassen. Den Spargel zusammen mit dem Kresse-Joghurt servieren. ---- ---- Grüner Spargel in Schinken-Teig-Hülle