Kürbis-Risotto
Zutaten
- 300g Kürbisfleisch (am besten vom Muskatkürbis)
- 2-3 Schalotten
- 60g Butter
- 300g Reis (Arborio, besser Carnaroli)
- 1 Zweig frischen Rosmarin
- 1 Msp. Safran
- 1/4 Orangenschale - gerieben
- 1-2 Gläser Weißwein (herb und nicht zu kräftig)
- 1L heiße Fleischbrühe (Gemüsebrühe geht natürlich auch)
- 100g Fontina-Käse geraspelt (als Ersatz würziger Käse wie Gruyere)
- Salz, Pfeffer
- frische Basilikumblätter
Zubereitung
Schalotten in kleine Würfel schneiden und in 2/3 der Butter leicht andünsten. Kürbis schälen, von den Kernen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Kürbis und Reis hinzugeben und einige Minuten weiterdünsten. Safran, Orangenschale sowie Rosmarin zum Reis geben und mit etwas Weißwein oder heißer Brühe angießen und rühren bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wieder mit Brühe angießen und rühren, rühren, rühren... . Das Ganze wiederholen bis das Risotto cremig und noch leichten Biss hat – Carnaroli-Reis lässt sich da leichter handhaben. Den Rosmarin-Zweig entfernen und den Fontina sowie die restliche Butter unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 - 10 Minuten im geschlossenen Topf ziehen lassen. Mit Basilikumblättern garnieren und schmecken lassen.