Sauce Bearnaise
Zutaten
- 1 Schalotte
- 3 Stengel Estragon
- 3 EL Weißweinessig
- 1 TL zerdrückte Pfefferkörner
- Salz
- 2 Eigelb
- 250 g Butter
Zubereitung
Die Schalotte fein hacken Beim Estragon die Blättchen abzupfen Die Butter in Würfel oder Flöckchen teilen Den Essig in einem möglichst dickwandigen oder gusseisernen Topf zum Kochen bringen Die Schalotte, die Estragonstengel, Pfefferkörner und Salz zufügen Die Flüssigkeit auf die Menge von 1 EL einkochen. Durchseihen und abkühlen lassen Wieder in den Topf zurückgeben, sanft erhitzen Die Eigelb hineingeben und mit dem Schneebesen aufschlagen, dabei vorsichtig heiß werden lassen Wenn die Masse schaumig und weißlich ist, die Butter nach und nach hinzufügen und einschlagen Die abgezupften Estragonblättchen hacken und untermischen Noch einmal abschmecken