Zwiebelsuppe

Zwiebeln schälen, längst halbieren oder vierteln und in feine Scheiben schneiden. Nach Geschmack auch noch etwas Knoblauch klein schneiden. Im heißen Fett zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten dünsten. Dabei gelegentlich umrühren. Die Zwiebeln sollten eine goldgelbe Farbe annehmen. Mit dem Mehl bestäuben und kurz weiter dünsten. Kochende Fleischbrühe und möglicherweise Weißwein zugeben. Alles bei milder Hitze weitere 20 Minuten kochen Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, eventuell auch etwas Zucker abschmecken. Brot in Scheiben schneiden und toasten oder in wenig Öl rösten. Nach Geschmack mit einer Knoblauchzehe abreiben oder mit geriebenem Knoblauch bestreichen. Käse reiben. Die Suppe in Teller oder Suppentassen geben, Brotscheiben hineinlegen, geriebenen Käse darüber streuen und im Backofen gratinieren, bis der Käse Farbe annimmt.