Bigos nach Jägerart
Zutaten
- 1 1/2 kg Sauerkraut
- 300 g Rindfleisch
- 300 g Schweinefleisch
- 1/4 Ente gebraten, falls gewünscht
- 100 g geräucherter Schinkenspeck
- 300 g Wurst
- 4 Zwiebeln
- 30 g Getrocknete Pilze
- 100 g Dörrpflaumen, falls gewünscht
- Bratfett
- 2 Lorbeerblätter
- Pfeffer
- Pimentkörner
- Wacholderbeeren
- 1/8 Liter Madeira, falls gewünscht
Zubereitung
Das Sauerkraut nicht zu klein schneiden (ist es sehr sauer, vorher ausdrücken). Mit Wasser und dem Pilzsud von den eingeweichten Pilzen übergießen und auf starker Flamme nicht zugedeckt kochen. Das Fleisch in Stückchen schneiden und zusammen mit den gebräunten Zwiebeln im Fett aus dem ausgelassenen Schinkenspeck dünsten, dabei Wasser angießen. Das weiche Fleisch mit der Soße, die Gewürze, die in Streifen geschnittenen Pilze und die eingeweichten und entsteinten Pflaumen zum Kraut geben und auf ganz kleiner Flamme weiterdünsten. Zum Schluss die in Scheiben geschnittene Wurst und den Wein zufügen.