Hähnchen-Aprikosen-Mandel-Reis
Zutaten
- 350g Basmatireis
- 1/2 TL gemahlene Kurkuma
- 12 getrocknete oder frische Aprikosen
- abgeriebene Schale und Saft von einer unbehandelten Orange oder Zitrone
- 50 g gehobelte Mandeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel, gewürfelt
- 500 g Hähnchenfleisch in Streifen geschnitten
- Koriandergrün oder Petersilie, grob gehackt
Zubereitung
Reis nach Anleitung mit dem Kurkuma zubereiten. Aprikosen in der Hälfte des Orangensafts 10 Minuten einweichen, danach die Flüssigkeit abgießen. Die Früchte halbieren und bereitstellen. Mandeln in einer großen Pfanne oder im Wok ohne Fett in 2-3 Minuten goldbraun rösten, dann herausnehmen und beiseitestellen. Danach in der Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel bei schwacher Hitze in 4-5 Minuten weich werden lassen. Das Hähnchenfleisch zufügen und bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten pfannenrühren. Den Reis und die Aprikosen untermischen. Kräftig salzen und pfeffern. Mit dem restlichen Saft beträufeln, mit Mandeln und Kräutern bestreuen und sofort servieren. Hähnchen-Aprikosen-Mandel-Reis Hähnchen-Aprikosen-Mandel-Reis Hähnchen-Aprikosen-Mandel-Reis