Hühnerbrühe

Huhn und Gemüse waschen Das Huhn längs zerteilen, die Hälften noch einmal quer zerteilen, dabei den Bürzel und die umgebenden Fettpolster entfernen kaltes Wasser aufgießen, das Huhn (mit Hals und Innereien) dazu geben. Es muss gut mit Wasser bedeckt sein Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur ganz knapp kocht. Keinen Deckel auflegen Den sich bildenden Abschaum mit dem Schaumlöffel mehrmals entfernen Die Gemüse waschen und ungeschält in größere Stücke zerschneiden Nach etwa einer halben Stunde Kochzeit die Gemüse, Kräuter und Gewürze dazugeben, bei Bedarf heißes Wasser nachgießen Weitere ein bis zwei Stunden sanft kochen Das Huhn mit dem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Es kann, von Fett, Sehnen usw. befreit und in Würfel geschnitten als Einlage verwendet werden Ein Sieb auf den zweiten Topf setzen und mit einem Passiertuch auslegen Die Brühe durch das Sieb in den zweiten Topf geben. Das zerkochte Gemüse wegwerfen Erst jetzt nach Geschmack salzen Zum Entfetten mit einer Suppenkelle vorsichtig die Fettschicht abschöpfen. Oder, falls möglich, den ganzen Topf kalt stellen und am nächsten Tag das erstarrte Fett abnehmen. Ganz entfettet sollte die Brühe aber nicht werden, da das Fett viele Aromen bindet.