Ram-Stek

Frische Pilze reinigen und in feine Scheiben schneiden und diese Scheiben wieder in kleine Flecke. :Getrocknete Pilze in lauwarmen Wasser einweichen, dann entnehmen und klein schneiden. 2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen klein schneiden. Von den Fleischscheiben das Fett wegschneiden, waschen, trocknen und bemehlen. In einer Pfanne 30 g Butterschmalz erhitzen und die Fleischscheiben darin anbraten, bis sie gebräunt sind. Entnehmen und beiseite stellen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne geben und bei kleinem Feuer langsam bräunen. Die Pilze zugeben, 2 TL Mehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten weiterbraten. 1/2 ltr. Brühe (und das Einweichwasser der Pilze) unter ständigem Rühren langsam zufügen, salzen, pfeffern und die Fleischscheiben wieder einlegen und das Ganze zugedeckt bei kleinem Feuer ca. 1,5 Stunden dünsten.