Schweinsbraten
Zutaten
- Schweinefleisch ca. 1 Kilo ohne Knochen im Stück (Schweineschulter eignet sich am besten zum Braten)
- Gewürze: Pfeffer, Salz, Kümmel, Majoran,Senf, Tomatenmark/Ketchup, Schweine- oder Gemüsebrühe (auch: Bohnenkraut, Oregano, Thymian, evtl. Zitronenmelisse)
- Gemüse: Kartoffel, Zwiebel bzw. anderes nach Vorlieben (Lauch, Sellerie, Karotten, Knoblauch usw.)
- Wasser: 50 Milliliter
- Extras: (Dunkel-)Bier
- Semmel- oder Serviettenknödel, Kartoffelknödel
- Auflaufpfanne
Zubereitung
Schweinefleisch am Fett quadratisch einschneiden Schweinefleisch mit Pfeffer, Salz und Kümmel einreiben in die Pfanne geben, Röstgemüse beigeben (Sellerie, Möhre, Zwiebel) kräftig von allen Seiten anbraten danach mit Senf und Tomatenmark einreiben und dieses anschmoren. Schweine- oder Gemüsebrühe zubereiten (oder selbst herstellen: Knochen in Walnussgroße Stücke hacken, anbraten, mit Ketchup weiter rösten, Piment und Lorbeer hinzugeben, mit Bier ablöschen, Brühe auffüllen und etwa 1 Stunde köcheln, passieren) Schweinefleisch und Gemüse in die Auflaufpfanne legen. Optimal hier ist eine Eisenpfanne. Die Fettschicht nach oben. Ein wenig von der Brühe darübergießen. Rohr vorwärmen auf ca. 220 °C Pfanne ins Rohr. Ca. 1-2 Stunden schmoren lassen. Immer wieder (ca. alle 20 Min.) mit eigenem Saft, bzw. Brühe übergießen, um ein Austrocknen des Fleisches zu vermeiden. Kurz vor Ende noch ein wenig Bier (1/8 Liter) dazu